Bursdag!

Fat med charcuterie:
Chorizo, spekeskinke

Ostefat:
Brie, camenbert, roquefort, morbier...
Honning og valnøtter

Rugbrød m grov paté og bacon, timian

Pepperkaker med blåskimmelost og halve dadler

Scampi, vårløk, ingefær, chili og soyasaus (i lite glass)

Salma m soyasaus og sesamfrø, vårløk (i lite glass)

Melon to typer på stort fat

Dadler med stekt spekeskinke

Salte nøtter

Små souvlaki på trespyd og tzaziki

Quiche

Oliven

Grønn salat

Cherrytomater

Baguetter fra Åpent Bakeri


Nøttekake fra Ni Muser
Sjokladekake?
Makroner?
Marengs?

Drikke

Gul kake

Bunn:

3 eggehviter

100 g mandler
1 dl sukker

Krem:
3 eggeplommer
75 g smør
2 dl fløte

Mal mandlene. Pisk eggehvitene til stivt skum. Pisk forsiktig litt til med sukker. Ha i mandler. Stekes i rund form, 23 cm, 25 minutter på 175 grader.

Bland alle ingredienser til kremen i en liten kjele. Varmes forsiktig opp, må ikke koke. La den avkjøles før du dekker kaken med kremen.

Bringebæreddik

I et rent glass med look: Hell i eddik og putt i bringebær. La det stå noen uker og bruk den i salatdressing.

Boller, med sukker August

100 g smør

5 dl melk
1 dl sukker
1 ts kardemomme
1/2 pose tørrgjær
hvetemel

Smelt smøret, varm melken til den er lunken. Ha sukker og kardemomme i en bakebolle. Hell over melk og smør. Ha i gjør, og hvetemel til deigen er passe fast. Dvs den skal være litt klebrig, slik at den henger litt igjen når man tar på den.

Dekk med plast og la den heve et varmt sted (f.eks inne i ovnen med KUN lyset på).

Ikke elt deigen når den er ferdighevet, la den beholde luften den fikk da den hevet. Legg deigen på benken og del den i halvt og halvt og halvt til du har passe størrelse på emnene. Rull til pene boller uten sprekker. De legges inn på undersiden.

Heves mens du venter på at ovnen når 210 grader. Stekes ca 15 minutter.

Sommer

Kyllingsaté

500 g kyllingfileter

trepinner (legges i vann slik at de ikke tar fyr)

Marinade:
3 fedd hvitløk
1 ts malt koriander
1/2 ts spisskummin
1 ts karri
1 ss brunt sukker
1 ss fiskesaus
1/2 ts sambal olek

Bland alt til marinaden. Skjær kyllingen i lange strimler, træ dem på trepinner. hell marinaden over og la stå aller helst natten over, men to timer er også bra.

Grilles på varm grill ute eller i ovnen. Serveres med ris. Og masse frisk koriander!

Serveres med peanøttsaus:
1 boks kokosmelk (jeg pleier ikke å bruke hele, det kan bli litt i de meste laget)
2 ts rød karripasta
2 ss grovt peanøttsmør
1 ss sukker
3 ss saft av lime
1 ss fiskesauas
grovhakkede peanøtter

Varm kokosmelken til kokepunkt i en liten gryte. Tilsett alt i samme rekkefølge. La det koke opp. Avkjøles til det blir helt stivt. Dette kan det være lurt å gjøre dagen i forveien. HVis man klarer å planlegge det...

Arnfinns sommerkjøtt m chimichurri

Nøttekake fra Ni Muser, fortsatt like god!

Sommerkake

Sitronpai

Ingen sommer uten en kald sitronpai! Ikke sant, pappa?

350g hvetemel
litt salt
175 g usaltet smør
100 g melis
Fyll:
saft og finrevet skall av 7 sitroner
350 g sukker
6 hele egg
9 eggeplommer
300 g usaltet smør

Lag bunnen: Bland iskaldt smør i treninger inn sammen med en blanding av mel, salt og melis. Gjerne i foodprocessor. Kan evt være nødvendig med litt iskaldt vann hvis den ikke henger sammen, Legg deigen kaldt i kjøleskapet.

Lag fyll: Bland alle ingrediensene utenom smøret, i en gryte. Visp sammen til egg og sukker har smeltet. Tilsett 150 g smør, visp godt. Tilsett resten av smøret. Rør til det tykner. Må ikke koke! Avkjøles. 

Legg deigen i en paiform. Stek den uten fyll på 150 grader i 20 minutter. Avkjøles. Ha i fyllet og stek i 5 minutter på 230 grader.

Litt mye jobb og litt mange egg, men den er verdt strevet!

Retzimera

Denne oppskriften har Helena og Iver laget selv:

Mammas munker

Her må du skrive inn oppskriften for oss, mamma! Ingen sommer uten nystekte munker på Aua.

Frokostblanding

Denne har jeg prøvd ut i forskjellige varianter, den blir like god hver gang!
Deilig med yoghurt, kefir eller melk til. Og litt rosiner.

5 dl havregryn
2 dl solsikkekjerner
2 dl sesamfrø
1 ts kanel
1 ts malt ingefær
2 ss eplesyltetøy
4 ss honning
4 ss solsikkeolje
2 ts maldonsalt

Bland alt i en bolle, honningen bør varmes opp slik at den er helt tynnflytende. Hell alt over i en dyp langpanne dekket med bakepapir.

Stek i to omganger, først 15 minutter, så 15 minutter til. Rør godt i balndingen så den blir stekt på alle "sider". 165 grader.

Rabarbrapai

100 g smør
3 dl sukker
1 egg
1 1/2 dl melk
3 dl melk
1 ts bakepulver
4-5 rabarbrastilker, renset og skåret i 2 cm lange biter

Rør smør og sukker hvitt. Rør inn egget. Bland i resten av ingrediensene. Fyll en smurt paiform. Stikk rabarbraen ned i røren. Dryss evt litt sukker over. 

Stekes i 180 grader i 40 minutter.

Pepperkaker

Mamma, her hadde vi håpet at du ville legge inn en oppskrift. Ettersom jeg har brukt kjøpedeig fra Ikea de siste årene...

Naxos-frokost

Melonen av forskjellige typer
Appelsin
Granateple
Ananas
Yoghurt

Deles i biter og nytes i solen!

Mmmm-kake!

Vannvittig god og overdådig kake! Og man har alltid plass til litt til... (ikke egentlig, da)

Bunn:
4 eggehviter
3 dl sukker

Piskes stivt til marengs

2,5 dl peanøtter
20 Ritz kjeks

Knuses i foodprosessor. Blandes med marengsen og stekes på SMURT bakepapir (det fester seg helt garantert ellers fast i papiret) i en firkantet form. 175 grader u 15 minutter.

Fyll:
60 g smør
3 ss melis
2 plater kokesjokolade
4 eggeplommer
1 boks fløte
1 pose M

Smelt sjokoladen i vannbad. Bland med sømr og melis. Rør inn eggeplommene når sjokoladen er avkjølt.

Del kaken i to. Legg sjokoladefyll på, og legg dem oppå hverandre igjen. Nytt lag sjoklade på toppen. Ha på pisket krem og og knus posen med M med en kjevle, og ha dette over til slutt.

Disse hadde for eksempel blitt glade for å bli servert denne kaken...

Vårruller

Andebryst med appelsinsaus

Andebryst, dette er mektig. En filet holder til to
Smør
Salt og pepper

Salt og pepre fileten, stekes i stekepanne 5 minutter på hver side. Så i ovnen på 160 grader i 15 minutter.

Saus:
Rødløk
2 sjalottløk

Honning

Wortchestersaus
Cherryeddik
Vann

Oksefond, på glass

1/2 dl appelsinjuice
Appelsinmarmelade
Smør

Finhakk løken og stek den gylden i smør og honning. Ha i worchestersaus, eddik og litt vann. Kok inn. Ha i 2 ss oksefond, og evt litt mer vann. Ha i appelsinmarmelade (Fru Bennets). Serveres tiul oppskåret and og råstekte poteter.

Poteter

Salt og pepper
Smør

Potetene rives på rivjern og stekes langsomt i smør med salt og pepper.

Blåskjellpasta

August, Iver, Thomas, (kjæresten til Thomas?), Mark, Fillip og Helena
Sommeren 2010

Tomatsalat

Gode tomater
Fetaost
Olivenolje
Sitron
Basilikum
Salt og pepper

Del tomatene, de må være romtempererte.
Mos fetaosten med en gaffel i en bolle, ha i olsje, sitronsaft, salt og pepper. Bland godt, ha over tomatene. Pynt med frisk basilikum. Det er ikke direkte vondt med persille heller.

Rips med vaniljesaus

Man må aldri undervurdere det enkleste av alt!

Rips
Vaniljesaus på boks
Pisket krem

Evt. vaniljekesam og rips. Vips!

Havregrynsrundstykker

Dette er de letteste og beste rundstykkene jeg vet! Og jeg har laget oppskriften selv :)

5 dl havregryn
5 dl kokende vann
1 ss havsalt

Alt blandes i en bakebolle og får stå og svelle til vannet er lunkent.

1/2 pose tørrgjær
Hvetemel, til deigen er passe fast
Litt mer vann eventuelt

Sjekk om det fortsatt er litt vann igjen i bakebollen, og at ikke havregrynene har sugd til seg alt. Ha da i litt mer vann. Ha i gjør og mel til deigen er passe fast, men ikke så tørr at den ikke henger igjen når du tar på den. Heves under plast til dobbel størrelse.

Hell den hevede deigen på melet benk. Skjær i passe stykker og legg forsiktig over på bakepair på en bakeplate. Sett på ovnen 220 grader. Når ovenen er varm, er rundstykkene klare til å stekes i 15-17 minutter.

Lynraske eplekaker

2 plater butterdeig
2 epler
2 ss kokosmasse
Sukker, kanel
Smør

Kjevl ut butterdeigplatene når de er passe tint. Del dem i to. Legg over skrelte eplebåter på hver kvadrat. Dryss sukker og litt kanel over, ha på kokosmasse og 1 ts smør. Brett over deigen til en trekant. Klem godt igjen i kantene med en gaffel. (Kan pensles med vann så det limer bedre).

Skjær to små snitt i toppen og stek dem på 200 g i 13 minutter, eller til de har passe farge. Serveres med is.

Hannes osteboller

30 oliven m paprika
100 g smør
1 eggehvite
2 dl mel

100 g revet ost

Bland alt utenom oliven i en foodprosessor. Rull den til en pølse, ha den i en plastpose. Legges kaldt i kjøleskapet.
I mens tørkes olivnene på en kjøkkenhåndkle.

Del deigrullen i 30 biter. Klemmes flate og pakk deigen rundt hver oliven.

Stekes i 15 minutter på 200 g.

/Disse er veldig gode til koldtbord og sammen med vin!

Karrikyllingsalat

Kyllingfilet
Rødløk
Ruccola
Romano
Bladbete
Babysalat
Stangselleri
Purre
Sukkererter
Rød chili
1 ss majones
3 ss creme fraîche
Karri
Persille
Olivenolje
Sitron
Salt og pepper

Ha godt med salt, pepper og karri på kylligen. Stek kyllingen først 3 minutter på hver side. Slå av platen og la den hvile. Stekes en gang til, denne gangen til dne er gjennomstekt. La dne hvile før du skjærer opp i skiver.
Bland salaten. Lag olivendressing og ha over den grønne salaten. Legg salaten på et stort fat, legg over kylling og topp med karrimajones og persille.

Ørret med risotto

1 liter vann
2 terninger kyllingbujong
1 ss olivenolje
Smør
1/2 løk
1 hvitløkbåt
2 selleristenger
200 g risottoris
1 glass hvitvin
Salt
60 g revet parmesan

Kok opp vann og løs opp kylliongbuljongen.
Finhakk løk, hvitløk og selleristang. Stek det blankt (må ikke bli brunt) i en stor gryte på lav varme. Ha i risen. Risen skal ta litt smak av løken. Ha i vin, la den koke inn.
Ha i litt og litt av den varme buljongen mens du rører godt.
Ta av platen, ha i smør og parmesan og bland godt.

Ørret i skiver med skinn
Sitron
Salt og pepper
Smør

Tin ørreten hvis den er frossen. Ha på godt emd salt og pepper og sitronsaft.
Stekes 2 minutter på hver side i smør. Slå av platen. La fisken stå og hvile. Stekes til den slipper beinet, legges på tallerken med risotto og aspasges og gjerne små cherrytomater.

Fritert kylling

4 ss soyasaus
1 eggehvite
2 kyllingfileeter
1 hvitløkbåt
100 g potetmel
sesamfrø
Olje til fritering
Salt

Del kyllingen i 5 biter. Legg dem i en bolle og lag en marinade av soyasaus, sammenpisket eggehvite og finhakket hvitløk.

Lag ris mens dette marinerer.

Lag en blanding av potetmel, salt og sesamfrø på en tallerken. Rull kyllingen i blandingen og stek noen biter av gangen i an warm wokpanne med olje. La bitene renne av på rist. Serveres med saus:

Sursøt saus:

1 ss soyaolje
4 ss tomatpuré
5 dl vann
80 g sukker
2 ts sitronsaft
1 ts worchester saus
4 ss vineddik
1 ts salt
1 ts HP saus
1 1/2 ss potetmel
Grønn paprika
Ananas i biter
1/2 rødløk

Varm oljen i en panne, ha i alle ingrediensene. Skjær paprika i store biter og rødløken i båter. Ha det i sausen og varm opp, ta i ananas til slutt.

Aua, sommermåltid

Iver under stråhatten

August i ettermiddagssol på Aua

Kylling med spekeskinke

1 kyllingfilet pr person

2 skiver spekeskinke

smør

1 dl hvitvin

Brekkbønner eller sukkererter

Pakk inn fileeten i to skiver spekeskinke. Jeg bruker skinken fra Stranda, den er god og ha store skiver. Du trenger ikke salte fileetene. Stekes i smør på forholdsvis høy varme i 2 minutter på hver side. Slå av platen og la kyllingen hvile. Nå får saften trekke seg tilbake i fileeten og gjør den saftig. 

Start med potetmosen mens kjøttet hviler. 
Sett stekeovnen på 200 grader. Stek så kjøttet i 2 minutter til på hver side. Legg kjøttet i en ildfast form og sett den i ovnen. Det trenger ikke være mer enn 2-3 minutter. Sjekk at det er gjennomstekt.
I mellomtiden koker du ut stekepannen med litt hvitvin. Gjerne i flere omganger. Jeg bruker litt vann også. Slå av platen og ha klatter av kaldt smør i sausen og rør ut til det er smeltet. Ta filetene ut av ovnen, la dem gjerne hvile 1 minutt på benken før du deler dem i skiver og legger på tallerkner. Server med potetnmos og brekkbønner, og ha på saus.

/Alt kjøtt har godt av å stekes i flere omganger. Og hvile mellom hver gang.

Potetmos:

Melne poteter
Sellerirot
Smør
Fløte
Salt
evt litt muskat

Del potetene i to, skjær sellerirot i små terninger, ca 2 cm. Kokes i USALTET vann til møre. Hell av vannet. Sett kjelen tilbake på platen og damp kort. Mose selleri og poteter med en tregaffel. Tilsett smør, ca 50 gram, og la det smelte i blandingen. Ha i fløte til passe konsistens. Så har du i salt.

/Potetene skal ikke kokes i saltet vann. Da kan de bli seige.

Blåbær

Nyttig å ha i skuffer og skap...

Naan

2 ts tørrgjær
1 ts sukker
4 ss lunken melk
4,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1,5 dl melk
1,5 dl naturell yoghurt
1 vispet egg
2 ss smeltet smør

Bland gjær, sukker og 4 ss melk i en liten kopp. Dekk med plast og la det stå til det begynner å skumme.

Ha mel, bakepulver og salt i en bakebolle. Hell i melk, yoghurt, egg og smeltet smø og hell i gjærblandingen.

Elt deigen godt sammen og la den heve 1-2 timer et lunt sted. Deigen skal være litt løs. Hell på melet bakebord, klapp litt flate og skjær i 6 lange deler. Etterheves og stekes på 200 grader nederst i ovnen i 12 minutter.

Pasta med spinat

Naxos

Café...